MeatTrac

Spårbarhet från djur till köttdisk

MeatTrac startades mot bakgrund av de enorma kostnader och det arbetskrävande regelverk som orsakats av olika djursjukdomar och livsmedelsskandaler i Europa. Med modern teknik och en högre ambitionsnivå än dagens krav på spårbarhet och livsmedelssäkerhet minskar vi kostnader och hjälper våra kunder att uppnå produktivitetsförbättringar.

Spårbarhet och märkning av djur och kött kan fram till och med förpackning av styckningsdetaljer indelas i tre tekniskt skilda delar.

1. Märkning av djur

Elektronisk märkning av djur sker genom att djuren utrustas med RFID-transpondrar. Transponder kan fästas vid till exempel djurets öron, placeras i tarmpaketet innefattad i en glasampull och hos idisslare placeras permanent i nätmagen i form av en så kallad bolustransponder. För nötkreatur och får har bolustranspondrar visat sig ha flera fördelar gentemot öronmärkning, däribland drastiskt minskade risker för fusk och för att märkningen skall lossna och förloras, lättare och säkrare avläsning, etc.

Djurets identitet kan därefter direkt erhållas vid varje avläsningstillfälle fram till slakt och förutom säkrad identitet även ge ett flertal logistiska fördelar vid hanteringen. Vid slakt kan avläsning göras både som kontrollåtgärd och för att automatiskt vidarebefordra djurets identitet in i fortsatt produktionsflöde.

Försöksverksamhet rörande elektronisk märkning av nötkreatur, inkluderande utveckling av tillämpningar, pågår för närvarande av TracTechnology.

2. Märkning av slaktkroppar

Djurkroppsidentifikation kan ske genom att RFID-transponder applicerade på kropparna eller att RFID-transpondrar applicerade på krokar kopplas till varje djurkropps identitet. Överföring av identitet vid upphängning, omhängning och styckning från och mellan de krokar som vanligen används, sker enkelt och säkert genom att arbetet genomförs inom virtuella identitetszoner.

I vissa anläggningar kan själva RFID-transpondrarna också användas som informationsbärare fram till styckarna, för att därigenom minska beroendet av datorstöd och installationer i del av produktionen.

3. Märkning vid styckning

Bibehållande av spårbarhet genom stycknings- och förpackningsprocessen kan ske på ett antal olika sätt. Spårbarheten kan utan specifika tekniska hjälpmedel hållas genom helkroppsmetoder, det vill säga att styckningsdetaljer från varje djur hålls samman genom styckningen fram till förpackningen med hjälp av till exempel backsystem. Detta förfarande ställer speciella krav på anläggningarnas utformning och yta. Spårbarheten kan också upprätthållas på individnivå med hjälp av märkning av de individuella styckningsdetaljerna och på gruppnivå genom märkning av de behållare som används.

Elektronisk märkning av styckningsdetaljer ger den största möjligheten av de beskrivna metoderna att effektivisera styckningsprocessen och lönesystem utan att medföra stora kostnader i redesign och ombyggnad av befintliga flöden.